「日本酒を燗につける」皆さんそれぞれに「あの方法」思い浮かべることと思います。さて本当に「あれ」だけでしょうか？、考えてみるとにしましょう。
ずばり言って、日本酒を何らかの道具を用いて加温する方法には、大きく分けて、６＋１の技法が挙げられます。（１２月号参照）
その1. 直火燗（既説）
その2. 湯煎燗（既設の続き）
同銘柄、同一の瓶から徳利に注ぎ替えた日本酒を湯煎にかけ、同一温度に設定したとしても、
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１．水から沸かしてゆく
すると、あまりにも時間をかけて、ダラダラと温度が上がってゆくために、お酒の香り成分（数百あると言われ、それぞれの揮発点や沸点が異なる）が、
ほとんど抜けてしまうことになり、何やら気の抜けたような結果になります。
ですから、吟醸酒などの香りがあるお酒には向かない方法だと思います。
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２．ぐらぐらの熱湯につける
これは、徳利が急速に加熱されて、その内壁に接している部分のお酒に
過加熱が（ヒ−ティング）起こりアルコ−ル臭が鋭く立ってしまうことになります。ですから、同一の酒でも非常に「カッと辛い」印象になります。
また、徳利引き上げた後も燗が進んでしまう、徳利の首部が熱く持ちづらいといったことも派生してきます。
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３．その中間、約80℃手前位の湯温を維持しながらそこに浸ける
この方法の利点は、１よりも速く加熱されるのですが、アルコ−ルの揮発し始める温度より低い状態で燗が行なわれて行きます。まずは徳利自体が温まり、
その熱がじんわりと、しかし確実にお酒に伝わり過加熱は引き起こしません。
ですから仕上がったお酒は、１や２とは相当に違った「まあるい」味わいなのに、香味全般が明確になって感じられるから不思議です。そんな微妙な差異は、素人には解らないでしょう？、、、そんなことは有りません。私は多くの様々な方々に試して頂きましたが、どの方も３を支持されていました。
「燗をつける」これに手間を惜しんではいけない、と思いますし、上手に美味しく燗をして差上げることは、つまり「愛情を表現する技術」だと言えます。
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