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| ひらめ |
160g | |
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| 玉ねぎ |
1/8個 | |
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| みょうが |
2個 | |
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| しそ |
4枚 | |
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| 芽ねぎ |
少々 | |
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| ―Ａ― |
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| おろしにんにく |
少々 | |
| おろししょうが |
少々 | |
| こしょう |
少々 | |
| 薄口しょうゆ |
少々 | |
| オリーブ油 |
小さじ1 | |
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| | 1 | ひらめは半分を6枚の薄切りにし、しょうゆに約5分つける。
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| | 2 | 残りのひらめは粗みじんに切る。玉ねぎ、みょうがはみじん切り、しそはせん切りにし、粗みじんのひらめとＡとともに混ぜ合わせる。
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| | 3 | 薄切りにしたひらめに２をスプーン1杯ずつのせて巻き、巻き締めを下にして器に盛ってしょうゆをハケでぬる。ひらめに合わせて切った芽ねぎをのせる。
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| - ひらめはなるべく薄く切り、しょうゆには漬けすぎないようにする。
- 薬味と粗みじんのひらめと調味料は、手早く混ぜ合わせてひらめで巻く
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白身魚の一口ロールは牛肉のタルタルステーキや、白身魚のカルパッチョの応用版です。フィンガーフードにするので、お酒のおつまみに最適。白身魚は今回ひらめを使いましたが、鯛でもお勧めです。
薬味は香りや辛味、さわやかな味わいが、生魚の臭みをなくし、殺菌効果も期待できます。玉ねぎやにんにくに含まれるアリシンは殺菌作用とアルコールの分解を促進できます。みょうがの精油成分であるα–ピネンは、食欲増進、発汗作用、血液循環促進、解毒作用を期待でき、辛味成分には抗菌作用や消臭作用があります。そしてしそに含まれているシソアルデヒド（ペリラアルデヒド）が嗅覚神経を刺激して食欲を増進させる他、防腐作用があるので食中毒の予防に効果があります。しょうがの辛味成分であるジンゲロンとショウガオールが、魚の臭み成分と結合してにおいを消し、抗菌作用によって食中毒の予防が期待できます。
薬味をたっぷり混ぜ合わせた一口ロールは、香り、辛味、歯触りがプラスされ、薬効も期待できる体にやさしいおつまみです。まぐろやカツオ、いわしやさんまなどの赤身の魚で応用するときは、調味料のおろしにんにくやおろししょうがを多めにすると、一層美味しく仕上がります。
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